Calemares rellenos light

Hola! Lo prometido es deuda. Aquí está la receta (ilustrada) de los calamares rellenos que cuando me pilla con ganas y tiempo (es algo entretenido) me gusta preparar.

Ingredientes:

5 calamares medianos.
1/2 kg de chipirones.
1/4 de gambas (arroceras).
1 cebolla.
3 huevos
Medio pimiento verde.
Cayena si os gusta el picante.
Una copa de vino blanco.
1 pimiento seco.
1 hoja de laurel.
2 cebolletas.
4 ajos.
Aceite de oliva

Yo lo he preparado en la máquina famosa pero antes de tenerla los hacía en la olla expres y salen igual de ricos.

Se limpian los calamares (dándoles la vuelta al tubo, que suelen tener arena), y los chipirones.

Se pica la cebolla y el pimiento y un par de ajos y se pocha en un poquito de aceite.




Tanto lo chipirones como las patas y aletas de los calamares se pican muy finitos. Se agrega al sofrito de verduras cuando estén pochaditas.


Mientras se hace el sofrito, se pelan las gambas y se hace caldo con las cabezas y las cáscaras.

Ya empezamos con las chapuzas, no tenía vino blanco abierto, así que le eché un poco de vino tinto y un chorreón del caldo de las gambas. Como es para el relleno tampoco importa mucho. En este momento también le agregué la cayena (una picadita). Sería el momento de echarle el pan rallado???... Ni se os ocurra que José no los prueba. Como la receta es light yo no le echo nada de eso. Se pican las gambas también muy finitas y se agrega al sofrito de los calamares. A continuación le echo huevo aplicando el método del "huevo para que cunda", es decir, se estrellan los huevos y no se mueven hasta que están prácticamente cuajados con lo que el resultado es muy aproximado al que resultaría si le picaramos tres huevos duros pero me ahorro de cocerlos y ensuciar otro cacharro.

Con ese aspecto estaba al echarle los huevos y en la siguiente se ve el aspecto final del relleno.

El tiempo exacto de este proceso fue de 45-9=36 minutos. Se aparta el relleno y se rellenan los tubos de calamar, Se cierran con el socorrido palillo de dientes.

A continuación (sin limpiar la olla) se sofríe la cebolleta y los otros dos ajos en un poco de aceite y se echan los calamares para dorarlos un poquito. Sal, pimienta, el pimiento seco y la hoja de laurel.

Se le da unas vueltecitas y se le agrega caldo de las gambas pero sin que se cubran los calamares y se deja cocer unos 30 minutos, según sean los calamares de duros. El aspecto final es el siguiente:

Si queréis que espese un poco más el caldo se le echa una cucharada de harina al sofrito antes de echar los calamares, pero yo no lo hago (completamente light).

Y de guarnición para este plato, lo mejor es un poco de arroz blanco (pero queda prohibido el pan y no hay que perderse mojar el caldito).

Esta fue mi comida hoy. En poco más de hora y media y por sólo 17 euros se puede hacer una comida contundente y sana para cuatro o cinco personas.

Besos y que os aproveche.

Otro día más... Jesús Carlos.

Otra máquina para cocinar

Ayer por fin nos decidimos a comprar la máquina. Inés se quedó encantada con La Cocinera de Pilar, pero el precio y que hubiera que comprarla por teléfono o internet nos tenía parados. Ayer, después de la compra del portátil, no quedó satisfecha nuestra ansia consumista y preguntamos en Hipercor por la máquina. Allí que no la venden, y nos recomendaron ésta que compramos, COOKFAST SUPERCHEF, que por otra parte, para lo que la vamos a usar es suficiente. No amasa, pero la queremos para hacer guisos, nada de pan ni bizcochos y el desembolso es mucho menor, 239€.
Hoy la hemos puesto a prueba con la fabada.¡Qué Marga tiene la culpa!. Sólo conpagno y judías. El resultado ha sido satisfactorio. Le eché demasiadas judías y nada de sal, pero el punto de cocción, fantástico y el sabor muy rico. En el momento que zarandeé un poco la olla el caldo se trabó y quedaron riquísimas. Os pongo las fotos.

No cocinó Celia pero podría haberlo hecho: todos los ingredientes a la olla, star y después de 1 hora... tachánnnnnnnnnnnn


Besos.
Jesús Carlos.

Lomo de tupper

Hola a todos!
Os dejo esta receta, especialmente dedicada a Mamen que también tiene poco tiempo para cocinar. Aproveché que estaba barato el lomo...
Ingredientes:
- 2 kg de lomo de cerdo fresco.
- 1 cabeza de ajos pelada.
- 2 hojas de laurel.
- Orégano, tomillo y otras hierbas aromáticas que tengas y sepas que le van bien a la carne.
- Pimentón.
- Pimienta negra molida.
- Sal gorda (ayuda a molerlo todo en el mortero)

Se corta en lomo en trozos de unos 3 cm de grueso y se lava con agua fría. Se deja escurrir mientras se prepara en el mortero un majado con el resto de los ingredientes. Se mete en una fiambrera el lomo y se le echa por encima le majado, agregando agua para que quede cubierto. Se mueven los trozos para que el adobo llegue a todos los trozos.
A la nevera y lo dejamos dos días macerando.
Pasado este tiempo se escurre el lomo del adobo y se fríe en abundante aceite (mucho, mucho...), pero con el fuego no demasiado vivo, para que se fría por fuera y se cueza por dentro.
Se mete en un tupper (lo suyo es una orza, pero no tengo apropiada para esta cantidad) y se le echa por encima el aceite en el que se ha frito. Puedes colar este aceite si le quedó demasiada zurrapilla. Yo lo conservo en la nevera, pero si está bien cubierto de aceite puede aguantar meses en la despensa si no hace demasiada calor.
Por esta zona, se estila mucho hacer algo parecido pero conservándolo en manteca de cerdo y habitualmente se come para desayunar. Otro día os pongo la receta y también os explicaré como se hace el atún en manteca que eso si que está rico de verdad.



Para servirlo se corta en tiras más finas y se le echa un poquito del mismo aceite por encima. Puede comerse frío o caliente. El acompañamiento ideal de este plato es un buen par de huevos fritos pero a ciertas edades por la noche no se pueden cometer demasiados excesos.


Para esta ocasión lo acompañamos de un poco de pisto que teníamos en conserva (desde la comunión de Celia).

El pan es importante en este plato pero yo no como casi. Un par de sopitas para quitarme el deseo.

Besos.

Jesús Carlos.

Brazo Gitano de Salmón

Hola a todos!


A petición de Lapilli y como hoy lo he vuelto a hacer para cenar esta noche, os cuelgo la receta ilustrada con fotos de esta plato sencillo de realizar y muy resultón.


Ingredientes:

• 500 gr. de espinacas.
• 5 huevos.
• 2 puerros.
• 20 o 30 piñones.
• 10 o 12 Alcaparras.
• 300 gr de salmón ahumado.
• 200 gr de queso fresco para untar.

Cocer las espinacas 10 minutos en abundante agua con sal y escurrirlas bien.

Separan las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y mezclar las yemas con las espinacas ya escurridas. Cuando estén bien montadas las claras, agregar las espinacas y mover suavemente para homogeneizar la masa.

En una bandeja de horno, poner papel y extender uniformemente la masa. Hornear 15 minutos a 180ºC. Cuando ya esté cocida (olerá a tortilla de espinacas que es lo que realmente se ha hecho), con cuidado de no quemarse se enrolla la masa y se deja enfriar.

En una sartén, con un poco de aceite, pochar el puerro (previamente picado) y agregarle los piñones y las alcaparras. Dejar que dore todo un poco y apartar mientras se termina de enfriar la masa.
Untar el queso sobre la masa y poner encima el sofrito de puerros y el salmón bien extendido.

Lo de la foto son 250 gr de salmón, con 300 quedará mejor.

Enrollar de nuevo y guardar en frigorífico envuelto en film transparente hasta que se sirva. Se come frío. Un primero sano, vistoso y rico.

Espero que os guste.


Se hace tan fácil que mientras lo preparaba y os hacía estas fotos, me dió tiempo a preparar también la comida de hoy: "ensalailla de bacalao" de la que otro día ponemos la receta y discutimos sobre ella.

Besos
Jesús Carlos.

La cena de hoy

Esta noche ha llegado Inés y no había cena preparada y no tenía ni idea de qué preparar! Revisando el congelador he visto que tenía unos lomos de merluza congelados y me acordé de la receta que os colgué el otro día de pescado al aceite.


Os pego las fotos para que veáis que pinta más rica. El aceite y el jamón eran buenos pero las gambas y la merluza requetecongeladas.

Una pena que no se os llegue el olorcito.

El plato de la foto era el de Inés, que me comenta que os diga que ella ha mojado pan.










Pero como veréis la mayoría del aceite se queda en la fuente.










Animaros a hacerla


Besos.
Jesús Carlos

Judias con codorniz en 30 minutos. Esto si que es barato...

En vista que la receta anterior a Fede le pareció cara os pongo la receta de lo que se va a comer mañana en casa.
Comida para 4 personas por menos de 6 euros.
Ingredientes:

• 1 codorniz
• 1 chorizo de guisar
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 pimiento seco
• 1/2 pimiento verde
• 3 ajos golpeados.
• Pimentón.
• 1 bote de judías cocidas (las hacendado son buenas)
• 1 patata.
• Un poco de aceite (de olivaaaaaaaaaaaaaaaaaa) C.S.P.

Para l@s puristas, lo sé. Es un contradiós comer judias de bote pero guisando por la tarde no da tiempo a mucho más. El resultado es supersatisfactorio.


Se pone un poco de aceite en una olla. Se agrega toda la verdura troceada menos la patata, la codordiz (partida en 4 trozos) y el chorizo también partido. Salpimentar.

Se le da unas vueltecitas hasta que la codorniz se blanquee y se le agrega el pimiento seco y el pimentón. Sin que se queme éste se le echa agua para cubrirlo y se deja hervir 15 minutos. Mientras, se pela la patata y se pasan por agua las judías. Se agregan al guiso, se vuelve a cubrir de agua y se rectifica de sal. En 15 minutos más están listas. Os recomiendo que lo dejéis reposar, o como yo, lo preparéis por la tarde para comer al día siguiente. Mejora mucho.



Con lo baratito que sale esta comida, ya tenéis para la lubina de mañana o para la perdiz (y te ahorras el chorizo) y las fabes que es como realmente sale buena esta receta.


Besos.
Jesús Carlos.

Pescado al aceite

Os dejo una receta que hacemos habitualmente y que la descubrimos en uno de los restaurantes famosos de Palmones (con o sin premio, según queráis).
En el restaurante la hemos probamos con una urta y también con lubina, pero puede hacerse con cualquier pescado blanco. En casa lo preparamos casi siempre con merluza o lubinas.
La dedico especialmente a l@s que están a régimen.
Ingredientes: para 4 personas que hayan comido antes algo, no se trata de reventar comiendo pescado que se hace pesado.

• 800 gm. de pescado (por ejemplo dos lubinas o una merluza) Le pedís al pescader@ que os lo abra como para hacerlo a la espada y que le quite las escamas.
• Jamón picadito muy fino (cuanto más bueno sea el jamón mejor)
• 15 o 20 gambas peladas (cuanto más buenas sean las gambas mejor)
• 1 diente de ajo picado
• Sal.
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva (c.s.p.) como el jamón y las gambas, cuanto más bueno mejor.

Poner el horno a calentar a 180º (yo nunca tengo paciencia de que termine de calentarse, lo pongo con las dos resistencias y el ventilador) y mientras, en una fuente de horno se pone el aceite. Esto es como los excipientes de los medicamentos (C.S.P.) La cantidad debe ser como decía mi madre... lo que pida. Pero se trata de cubrir el fondo de la fuente generosamente. 2mm de aceite todo por igual. Colocar el pescado lavado y abierto con la piel hacia abajo previamente.

Echarle un poco de sal. y colocar la hoja de laurel de forma que no toque el pescado.

Meter en el horno. A los diez minutos, echar por encima del pescado el ajo picado,el jamón y las gambas y aprovechar para darle un meneito a la fuente por si quiere pegarse el pescado. Subir a 200º la temperatura del horno y en 5 minutos más está listo si no es demasiado gordo el pescado.

Espero que os guste, es una receta muy rápida, fácil, sana y siempre resulta.

Besos

Jesús Carlos.