Os dejo esta receta, especialmente dedicada a Mamen que también tiene poco tiempo para cocinar. Aproveché que estaba barato el lomo...
Ingredientes:
- 2 kg de lomo de cerdo fresco.
- 1 cabeza de ajos pelada.
- 2 hojas de laurel.
- Orégano, tomillo y otras hierbas aromáticas que tengas y sepas que le van bien a la carne.
- Pimentón.
- Pimienta negra molida.
- Sal gorda (ayuda a molerlo todo en el mortero)
Se corta en lomo en trozos de unos 3 cm de grueso y se lava con agua fría. Se deja escurrir mientras se prepara en el mortero un majado con el resto de los ingredientes. Se mete en una fiambrera el lomo y se le echa por encima le majado, agregando agua para que quede cubierto. Se mueven los trozos para que el adobo llegue a todos los trozos.
A la nevera y lo dejamos dos días macerando.
Pasado este tiempo se escurre el lomo del adobo y se fríe en abundante aceite (mucho, mucho...), pero con el fuego no demasiado vivo, para que se fría por fuera y se cueza por dentro.
Se mete en un tupper (lo suyo es una orza, pero no tengo apropiada para esta cantidad) y se le echa por encima el aceite en el que se ha frito. Puedes colar este aceite si le quedó demasiada zurrapilla. Yo lo conservo en la nevera, pero si está bien cubierto de aceite puede aguantar meses en la despensa si no hace demasiada calor.
Por esta zona, se estila mucho hacer algo parecido pero conservándolo en manteca de cerdo y habitualmente se come para desayunar. Otro día os pongo la receta y también os explicaré como se hace el atún en manteca que eso si que está rico de verdad.
Para servirlo se corta en tiras más finas y se le echa un poquito del mismo aceite por encima. Puede comerse frío o caliente. El acompañamiento ideal de este plato es un buen par de huevos fritos pero a ciertas edades por la noche no se pueden cometer demasiados excesos.
Para esta ocasión lo acompañamos de un poco de pisto que teníamos en conserva (desde la comunión de Celia).
El pan es importante en este plato pero yo no como casi. Un par de sopitas para quitarme el deseo.
Besos.
Jesús Carlos.
8 comentarios:
Este es el típico lomo que se hace en la mancha manchega... está riquísimo, lomo en aceite, lomo en manteca, lomo de orza, lomo de tupper, llamémosle como le llamemos, es el típico lomo en adobo...
Yo lo he hecho solo un par de veces, en manteca, y el problema es que el agua de la carne es muy dificil de eliminar después de la fritura-cocción, de forma que se queda un poco de agua en el fondo del recipiente una vez que la manteca se ha cuajado...
Por otra parte, en la mancha el clima permite tener estas cosas en la despensa, pero por aquí hay que tenerlo en la nevera, como el queso, y no es lo mismo...
Besos,
Jose.
El agua que queda en el fondo se hace como gelatina y está riquísima mezclada con la manteca. En aceite no se nota tanto lo del agua que pueda quedar.
Besos
Jesús Carlos.
Bueno, tito Karlos, no sabes cómo me alegra que pongas esta receta. Recuerdo que comíamos el lomo de orza en casa de la abuela Valentina cuando éramos chic@s y tengo ese saborcillo pegado al olfato. Qué güeno!!
La guardaré en mi cajón de recetas, porque estoy a plan, ya lo sabéis; pero en cuanto me quite las mantecas lo haré.
Por cierto, aviso a bloggers-primos, he perdido 1.300 gr. Mi psicópata dice que ha sido menos de lo que él esperaba y el muy .... me ha puesto un régimen más duro para esta semana.
Asín que lo del lomo de orza se queda para el otoño.Que pena.
Vivo sin vivir en mí!
sniffff ....
tú qué es lo que quieres?...Matannos? No tienes una receta un poquito más dietética? Ten en cuenta que el 80% de tu audiencia está a dieta.....No te lo perdono.....Bueno, te lo perdono si me traes lomo de ese cuando vengas de visita...No veas la pinta que tiene....Besos de turmana
Pero tú no tienes verguenza ni la conoces!!!! me has guardado los tupper que te dije que me guardases?????
Coge ahorita mismo el lomo ese, cierra el tupper y guardalo hasta que vayas a venir al pardillo o a puertollano para darmelo.
Eres de lo que Dios dijo "alla va", y se quedó tan a gusto............
Pilli, coño! ponte una foto, que no sé qué me da cuando te veo sin retrato de persona humana o lo que sea, cohones!!
No le hagas caso a Rosarito, que ella lo que no quiere es quisar... pero eso sí, guarda unas rodajitas para cuando nos reunamos el día 15... estamos arégimen, pero podemos aplicar el adelgazamiento diferencial...
Besos
Jose.
YA ESTOY DE VUELTA!!!!
Gracias por la tupper receta, efectivamente yo cocino y congelo en tuppers para luego sacarlos. Por suerte el 15 de Junio comienza mi jornada intensiva y los tuppers congelados podre tomarlos en mi casita!!!!
Besos a todos
(Y no digo que tiene que estar riquiísima porque esta claro, no???)
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